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Soupe aux pois et foie gras
Un chef à la cabane

Soupe aux pois et foie gras

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  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    3 heures

    Trempage :
    12 heures

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 832g (environ 4 tasses) de pois jaunes entiers, trempés pendant 12 heures
  • 1 oignon ciselé
  • 2 carottes moyennes coupées en dés de 1 cm
  • 2 branches de céleri émincées en tranches de 1 cm
  • 200 g de lard salé
  • 10 ergots de porc
  • 200 g de foie gras coupé en dés de 2 cm
  • Sirop d'érable pour déglacer
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole, verser les pois jaunes, les oignons, les carottes, le céleri, le lard et les ergots de porc.
  2. Remplir la casserole d'eau pour couvrir le mélange de plus de 5 cm.
  3. À feu doux, porter la soupe à ébullition, à découvert, en remuant régulièrement. De cette façon, les pois cuiront tous à la même vitesse.
  4. Continuer la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 heures.
  5. Aux trois quarts de la cuisson, saler et poivrer au goût.
  6. Lorsque la soupe est prête (les pois n'offrent plus de résistance sous la dent), retirer les ergots de la soupe et les désosser.
  7. Conserver la viande et la remettre dans la soupe.
  8. Avant de servir, faire poêler les morceaux de foie gras.
  9. À mi-cuisson, retirer l'excédent de gras de la poêle.
  10. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déglacer avec du sirop d'érable.
  11. Au moment de servir, déposer quelques dés de foie gras dans 4 bols.
  12. Remplir les bols de soupe aux pois, napper d'un filet d'huile d'olive, poivrer et servir.

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