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Agneau farci
Un chef à la cabane

Agneau farci

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    4 heures

  • RendementRendement

    1 portion


Ingrédients

Agneau

  • 1 agneau prêt à cuire

Farce

  • 5 gousses d'ail
  • 2 kilos (environ 4 lbs) de boudin coupé en rondelles
  • 500 g (environ 1 lb) de jambon Coppa
  • 1 pain de mie coupé en petits cubes
  • 10 oignons ciselés grossièrement
  • 5 fromages Le Louché (fromagerie Les fromages du verger)
  • 1 fromage Brebichon (fromagerie Les fromages du verger)
  • 1,5 litre (4 ½ tasses) de crème 35%
  • Abats d'un agneau (foie, coeur et rognons)
  • 2 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

Accessoires

  • De la broche pour refermer l'agneau
  • Un bâton
  • Branches de thym et romarin pour badigeonner
  • Huile d'olive pour badigeonner

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons, l'ail et les herbes. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  2. Dans un grand bol, déposer le mélange d'oignons, d'ail et d'herbes puis mélanger.
  3. Ajouter le pain de mie, le boudin, les abats, le jambon et le fromage et continuer de mélanger.
  4. Farcir l'agneau, le refermer à l'aide d'une broche et le placer dans une rôtissoire.
  5. Attacher les branches de thym et de romarin sur un bâton de façon à former un bouquet garni ou un « pinceau ».
  6. Tremper les branches dans l'huile d'olive et badigeonner l'agneau.
  7. Laisser cuire environ 4 heures en badigeonnant toutes les 15 minutes.

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