Télé-Québec
Sandwich Vinily
Un chef à la cabane

Sandwich Vinily


Ingrédients

Crêpes

  • 1 litre (4 tasses) de lait
  • 5 oeufs
  • 560 g (environ 4 ¼ tasses) de farine
  • 40 g (environ 5 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 g (environ 1 ½ c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2 g (environ ¼ c. à thé) de sel
  • 2 g (environ ½ c. à thé) de sucre
  • Gras de canard (en quantité suffisante pour avoir 4 ou 5 cm (2 po) de gras au fond d'une casserole)

Bacon

  • 1 morceau de bacon fumé et cuit
  • Sirop d'érable

Salade

  • 1 concombre anglais moyen avec la peau, tranché mince
  • 1 échalote française émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
  • 25 ml (environ 2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 10 feuilles de menthe ciselées
  • 15 feuilles de basilic ciselées

Autres garnitures

  • 200 g (environ ½ lb) de fromage Brebichon ou de fromage de brebis pour tartiner
  • Sirop d'érable au goût pour napper

Préparation

Crêpes

Dans un bol, battre le lait et les oeufs, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés au lait et réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs et les verser d'un coup sur les ingrédients liquides.

Battre vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. La période de repos permet à la poudre à pâte de s'activer.

Dans une casserole, chauffer le gras de canard à 180 °C (350 °F).

Avec une pipette ou une louche, verser 3 ou 4 portions d'appareil à crêpe dans le gras et les frire environ 1 minute.

À l'aide d'une cuillère, arroser continuellement le dessus des crêpes avec le gras de friture (ce qui les rendra plus croustillantes et volumineuses).

Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retirer les crêpes du gras de canard avec une cuillère de service trouée ou une écumoire et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Réserver les crêpes au chaud et répéter l'opération avec tout l'appareil à crêpe.

Bacon

Trancher la pièce de bacon en lanière d'environ 1 cm d'épaisseur.

Faire poêler les tranches de bacon.

Une fois que les tranches sont bien dorées, arroser d'un filet de sirop d'érable. Réserver.

Salade

Saler et poivrer les tranches de concombre.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre de vin blanc, la crème et l'huile d'olive.

Verser le mélange sur les concombres, ajouter les herbes ciselées et réserver.

Montage

Tartiner une des deux crêpes avec le fromage Brebichon.

Garnir la crêpe de 2 tranches de bacon et de salade de concombre.

Tartiner une deuxième crêpe avec le fromage Brebichon et recouvrir de façon à former un « sandwich ».

Napper de sirop d'érable au goût.

Répéter l'opération avec les crêpes restantes.

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