Guimauves à l'érable

Ingrédients

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Préparation

Étapes principales

1. Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un mélangeur sur socle muni d'un fouet et réserver.
2. Ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide.
3. Bien égoutter en pressant les feuilles de gélatine entre les doigts et réserver.
4. Diviser le sirop d'érable : verser 175 ml (environ 2/3 tasse) dans une première casserole et 500 ml (environ 2 tasses) dans la deuxième.
5. Dans la première casserole (175 ml), porter le sirop à ébullition, le retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine en remuant à l'aide d'une maryse. Réserver.
6. Dans la deuxième casserole (500 ml), chauffer le sirop d'érable jusqu'à 130 °C (266 °F).
7. Quand le sirop atteint la température de 125 °C (257 °F), commencer à battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
8. À ce point, le sirop devrait avoir atteint la température de 130 °C (266 °F).
9. Retirer la deuxième casserole de sirop du feu.
10. Continuer de battre les blancs d'oeufs, à vitesse moyenne, et y verser le sirop chaud en filet.
11. Quand le sirop est incorporé, ajouter le mélange de sirop et de gélatine, toujours en filet.
12. Laisser tourner le mélangeur à vitesse moyenne, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue ait pris un peu de volume et qu'elle forme à nouveau des pics mous.
13. Verser le mélange dans un moule de 21 cm x 28 cm x 3,5 cm (8 po x 11 po x 1 ½ po) recouvert de papier parchemin (ou huilé).
14. Laisser refroidir au moins 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à ce que la guimauve soit assez ferme pour être démoulée.
15. Quand la guimauve est démoulée, la saupoudrer sur tous les côtés d'un mélange à parts égales de sucre à glacer et de fécule de maïs. Ceci empêche la guimauve de coller aux doigts et facilite le découpage.
16. À l'aide d'un couteau, trancher des cubes de 4 cm x 4 cm (1 ¾ po), puis les rouler à nouveau dans le mélange de sucre et de fécule.
17. Retirer le surplus de fécule et de sucre à glacer.