Le sel, omniprésent dans le paysage madelinot, alimente la créativité de nombreuses entreprises gourmandes et chefs locaux. Ce périple au cœur du golfe Saint-Laurent met en lumière le rôle essentiel du sel dans le patrimoine culinaire des Îles.

Alexandre Brazeau nous convie à une excursion en mer pour nous entretenir des Huîtres Old Harry, son entreprise située aux Îles-de-la-Madeleine. Quant au chef Phillipe Raymond, il nous conduit au quai pour nous procurer des homards frais.

Dominique Arseneau, de la fromagerie madelinienne du Pied-de-Vent, nous amène dans les collines où pâturent les vaches avec la plus belle vue au monde et nous explique la nature du salange. Le chef Hugo Lefrançois nous initie à l'art du tataki.

Perpétuant les méthodes traditionnelles de salaison et de séchage, Benoit Arseneau, du Fumoir d'Antan, rappelle l'importance de cette industrie dans l'histoire des Îles-de-la-Madeleine. La cheffe Johanne Vigneau, elle, cuisine la noble morue.

Les soeurs Élisabethe et Joëlle Arseneau nous dévoilent les premiers chapitres d'Alcyon, leur entreprise familiale madelinienne dédiée à la récolte artisanale d'un sel de mer d'une qualité exceptionnelle.

Le Sel des Îles

Épisode 4 - Mollusques et crustacés

Épisode 3 - Salange et loup-marin

Épisode 2 - Patrimoine et conservation

Épisode 1 - Sel de mer

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