Un classique de la cuisine de Sœur Angèle (aussi connu sous le nom de « tarte aux pets de sœur ») baptisé « Rosanna » en rappel des rosettes qui décorent cette tarte. Rien de mieux qu'une tarte pour mettre de l'avant le goût unique de l'érable! Simple et facile, cette recette revisite la tarte au sucre d'érable de manière originale, sans compromis sur les saveurs sucrées et réconfortantes tant recherchées.
Ingrédients
6 portionsIngrédients principaux
½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 1 lb (454 g) de pâte brisée (maison ou du commerce)
- Farine tout usage pour saupoudrer (surface farinée)
- 1 tasse (250 ml) de sucre d’érable (ou cassonade)
- ½ tasse (125 ml) de beurre fondu
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 350° F (180°C).
- Abaisser la moitié de la pâte sur une surface farinée et foncer une assiette à tarte de 9 po (23 cm).
- Saupoudrer le fond de l’abaisse avec la moitié du sucre d’érable.
- Abaisser le reste de la pâte et la badigeonner avec le beurre fondu.
- Déposer le reste du sucre d’érable dans un bol, y incorporer la farine et la cannelle et saupoudrer l’abaisse avec le mélange obtenu.
- Rouler l’abaisse de façon à former un rouleau, puis le trancher pour obtenir 12 rosettes de la même épaisseur.
- Déposer les rosettes côte à côte dans l’assiette à tarte et arroser avec la crème.
Enfourner et cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et que la croûte soit cuite.
Servir avec de la crème glacée à la vanille, un filet de sirop d'érable, de la crème fraîche ou toute autre garniture qui fera votre bonheur.
Merci à Sœur Angèle pour la recette!
Peut-on remplacer le sucre d'érable par du sirop d'érable?
Idéalement, on privilégie le sucre pour la caramélisation qu'il permet lors de la cuisson.
Peut-on utiliser une crème plus légère que la 35%?
Oui. On s'assure toutefois que la crème tolère bien la cuisson pour une texture aussi crémeuse que possible.