Simple à faire et très goûteuse, la gremolata est un rayon de soleil qui nous vient de l'Italie! Traditionnellement, la gremolata est une persillade qui ne se compose que de zeste de citron, de persil et d'ail. Notre version enrichie d'huile d'olive l'apparente davantage au chimichurri argentin.
Le jus et le zeste râpé grossièrement de 3 citrons
4 gousses d'ail, hachées finement
125 ml (½ tasse) de persil plat, haché grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Poivre
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Conserver au frais.
La persillade est servie traditionnellement avec l'osso buco. Servez cette version-ci aussi avec le poulet, l'agneau et le veau rôtis ou braisés.
