Salsa en conserve

Ingrédients

• 60 ml (¼ de tasse) d'huile végétale
• 1 gros poivron vert, haché
• 1 gros poivron rouge, haché
• 1 gros oignon, haché
• 8 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées
• 2 gousses d'ail. hachées finement
• 2 ml (½ c. à thé) de coriandre séchée
• 2 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de piment jalapeño, épépiné et haché finement

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les poivrons et les oignons 3 minutes en remuant sans cesse.
2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
4. Remplir des bocaux propres non stérilisés.
5. Fermer  avec les couvercles chauds et placer dans la marmite à pression.
6. Stériliser pendant 1 heure à 10 lb de pression en suivant les indications du fabricant.
7. Fermer le feu et attendre que la valve de pression descende.
8. Retirer le couvercle en gardant le visage éloigné et couvrir d’un linge à vaisselle.
9. Laisser reposer 15 minutes.
10. Retirer les bocaux et laisser refroidir complètement avant de les ranger.