Osso buco de poulet

Osso buco de poulet

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 pilons de poulet avec peau
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 3 tiges de romarin
• 4 brins de thym
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de tomates en dés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• Sel et poivre

Gremolata

• 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
• Zeste d’un citron lavé
• Zeste d’une orange lavée
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre

Garniture

• Arilles de pomme grenade (optionnel)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
2. Assaisonner les pilons.  Dans une poêle ou une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et y dorer les pilons. Transférer dans une assiette.    
3. Dans la même poêle, ajouter les légumes et les herbes.  Poursuivre la cuisson quelques minutes.  Déglacer avec le vin.  Poursuivre la cuisson quelques minutes et ajouter les tomates et le bouillon.  Remettre les pilons dans la casserole, assaisonner et cuire au four pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les pilons soient cuits.  
4. Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.  
5. Servir les pilons avec la sauce et la gremolata sur des pâtes aux œufs. Garnir d’arilles de pomme grenade si désiré.