Salade de crevettes et zucchinis spiralés au pesto

Pour la salade

• 1/3 tasse (80 ml) de pesto de basilic du commerce ou pesto maison

• 3 à 4 zucchinis

• Le zeste et le jus de 2 limes

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

• 350 g (¾ lb, 12 à 15 crevettes) de grosses crevettes crues de taille 16-20, décongelées et décortiquées et bien épongées, issues de l'aquaculture durable 

• 1 tasse (250 ml) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en 2

• 2 avocats murs, coupés en cubes.

• 1/4 de tasse (60 ml) de feuilles de basilic, déchirées grossièrement avec les mains

Étapes principales

1. À l'aide d'un spiraleur, former de longues spirales de courgettes. Les déposer dans un saladier ou un grand bol de service. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer.

2. Zester les limes. Réserver.

3. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu vif et cuire les crevettes 2-3 minutes de chaque côté, sans ajouter de matière grasse.

4. Lorsque les crevettes sont roses et cuites, baisser le feu puis ajouter le jus des 2 limes et le pesto. Mélanger et retirer du feu.

5. Déposer la préparation sur les courgettes et mélanger.

6. Garnir des tomates coupées puis ajouter le zeste de lime, le basilic et les avocats en cubes.