Ingrédients
4 portionsPour la salade
- 1-2 piments oiseaux frais
- 1 gousse d’ail, coupée en 2
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de canne et coco ou de sucre de palme râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson lactofermentée (Zab Mike)
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de jus de tamarin
- 1 lime, coupée en 2
- 2 aubergines thaïe, coupées en 6
- 2 haricots kilomètres, coupés en tronçons
- 2 petites tomates vertes
- 1 tasse (250 ml) de chair de crabe noir (crabe des mangroves)
- 1 ½ tasse (375 ml) de papaye verte râpée ou en julienne
Pour les œufs salés à la thaïlandaise (kai kem)
- 8 œufs (canard ou poule)
- 1 tasse (200 g) de sel
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- Rendement : 8 oeufs
Catégories recettes associées
Préparation
Pour les œufs salés à la thaïlandaise (kai kem)
- Porter l’eau à ébullition et y mettre le sel à dissoudre.
- Verser la saumure dans un grand pot en verre suffisamment grand pour contenir tous les œufs. Laisser refroidir complètement.
- Déposer les œufs entiers dans la saumure et fermer le pot hermétiquement.
- Laisser reposer le tout de 2 à 6 semaines (plus on attend, plus les œufs seront salés).
- Au moment du service, cuire les œufs dans l’eau bouillante, de 8 à 13 minutes, selon la texture voulue.
- Refroidir aussitôt, retirer la coquille et servir tel quel ou en garniture sur une salade.
Pour la salade
- Dans un grand mortier, piler les piments avec l’ail, le sucre, les sauces poissons et le jus de tamarin, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Ajouter le jus de la lime, puis mettre les demi-limes dans le mortier. Piler sommairement.
- Ajouter les aubergines, les haricots et les tomates et piler sommairement.
- Incorporer les chairs de crabe et de papaye verte et servir aussitôt.
- Remplacer le crabe par ¼ de tasse (60 ml) de crevettes séchées.
- Parsemer la salade avec ¼ de tasse (60 ml) d’arachides rôties à sec.
- Décorer d’œufs salés à la thaïlandaise, coupés en 2.
Merci au plus Québécois des Thaïlandais Bruno Blanchet pour la recette!