Salade au tofu d’amour

Pour la vinaigrette

• 3 gousses d’ail noir écrasées en purée

• 30 ml (2 c. à soupe) de miso

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

• Zeste et jus d’un citron

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• Poivre du moulin

Pour la salade au tofu

• 1 paquet de 1 lb (450 g) de tofu ferme, coupé en cubes

• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées

• 1 barquette de 227 g de champignons café, tranchés

• 1 concombre anglais, épépiné et émincé

• 3 oignons verts, émincés

• 250 ml (1 tasse) de riz, cuit et refroidi

• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées

• 225 g (1/2 lb) de fèves germées

• 1 l (4 tasses) de verdures variées (bébé épinards, tatsoi, bok choy)

Préparation de la vinaigrette

1. Dans un bol, fouetter l’ail, le miso et le sirop d’érable.

2. Tout en continuant de fouetter, verser les autres ingrédients.

3. Poivrer et réserver.

Préparation de la salade

1. Faire mariner le tofu avec la vinaigrette pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

2. Égoutter le tofu et réserver la marinade.

3. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé et y faire dorer le tofu sur toutes les faces.

4. À la dernière minute de cuisson, ajouter les graines de citrouille pour les dorer légèrement.

5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette, rectifier l’assaisonnement au besoin.