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Recette de filet de porc farci à la Religieuse

Recette de filet de porc farci à la Religieuse

Name: Recette de filet de porc farci à la Religieuse
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 filet de porc 450 g (1 lb); 100 g de fromage la Religieuse, coupé en 2 gros bâtonnets; 6 tranches de bacon; 1 échalote française, hachée; 3 tiges de thym; 125 ml (½ t.) de vin blanc; 125 ml (½ t.) de crème 35%; 100 g (3,5 oz) de fromage Bleu d’Élizabeth; Fruits secs ou noix, torréfiés (noisettes, noix, noix de cajou, canneberges etc.); Jus de viande, au goût; Beurre, pour la cuisson; Poivre

ParCurieux Bégin

Préparation25 min
Cuisson35 min

Découvrez l'audacieuse harmonie de saveurs dans cette recette de filet de porc farci. Ce plat combine à merveille la tendreté du filet de porc à la richesse crémeuse et aux arômes fruités de la Religieuse. Un produit de la fromagerie du Presbytère que vous retrouverez facilement à l'épicerie, dans le rayon des fromages d'ici. Facile à réaliser, ce plat vous permet de mettre le Québec dans votre assiette. Profitez de l'occasion pour servir des pommes de terre, une salade fraîche et autres accompagnements favoris des tablées de la région.

Ingrédients

2 portions

Pour la recette principale

1 filet de porc 450 g (1 lb)
100 g de fromage la Religieuse, coupé en 2 gros bâtonnets
6 tranches de bacon
1 échalote française, hachée
3 tiges de thym
125 ml (½ t.) de vin blanc
125 ml (½ t.) de crème 35%
100 g (3,5 oz) de fromage Bleu d’Élizabeth
Fruits secs ou noix, torréfiés (noisettes, noix, noix de cajou, canneberges etc.)
Jus de viande, au goût
Beurre, pour la cuisson
Poivre

Préparation

Pour le filet de porc

Préchauffer le four à 400°F. (205°C.)
À l’aide d’un fusil à aiguiser, transpercer le filet de porc d’un bout à l’autre.
Insérer les bâtons de fromage, de façon à ce que le filet soit farci de bout en bout.
Déposer les tranches de bacon côte à côte sur un papier parchemin ou une pellicule plastique.
Déposer le filet de porc à la base des tranches de bacon, puis l’enrouler dans le bacon, en utilisant le papier comme support.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et y déposer le filet enroulé, pli dessous, de façon à bien fixer le bacon. Poursuivre la cuisson en roulant le filet dans la poêle, de façon à bien le colorer de tous les côtés.
Enfourner et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55°C (130°F).

Pour la sauce

Faire fondre le beurre dans une autre poêle chauffée à feu moyen et y faire revenir l’échalote et le thym, sans coloration.
Monter le feu à moyen-fort, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Baisser le feu, verser la crème en remuant constamment, puis ajouter le fromage bleu.
Poivrer et laisser mijoter 2 minutes en brassant constamment. Réserver.
Retirer le filet de porc du four, le couvrir d’un carré de papier d’aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper le filet en tronçons, puis les répartir dans 2 assiettes de service.
Arroser de sauce au bleu, puis décorer de fruits et de noix.
Ponctuer de quelques traits de jus de viande et servir aussitôt, avec une saucière de sauce au bleu à côté.

Particularités

Sans œuf

Crédits: Jean-Luc Boulay, chef et propriétaire des restaurant Saint-Amour et Chez Boulay

Quoi servir avec un filet de porc farci (au fromage, aux pommes, aux champignons, etc.)?

Peu importe ce que comprend la farce de votre filet de porc, accompagnez-le avec des aliments ou des garnitures qui sauront mettre sa viande juteuse en vedette. Par exemple, les purées de légumes racines, les pommes de terre farcies et les salades fraîches sont un ajout délicieux tout en subtilité, qui fera l'unanimité.

Comment ficeler un filet de porc farci?

Pour commencer, nouer une extrémité de la ficelle autour du filet pour le sécuriser. Ensuite, faire glisser la ficelle sous le filet pour faire un nœud serré. Répétez tous les 2-3 centimètres sur toute la longueur du filet, en veillant à ce que la ficelle soit bien serrée pour maintenir la farce à l'intérieur pendant la durée de la cuisson.

Comment cuire un filet de porc farci sans perdre de farce?

Au moment d'enfourner, on place la partie où les morceaux de viande se joignent vers le haut. Le gras et les jus sortiront à la cuisson, mais la farce restera bien en place.

Quoi faire avec un petit filet de porc?

Un petit filet de porc est parfois difficile à farcir. Faites-le saisir et cuire au four avec des aromates comme le thym, le romarin et la sauge, sans oublier une touche sucrée pour relever les saveurs de la viande. Le sirop d'érable, les pommes et les canneberges se marient à merveille avec le porc. Voici quelques recettes pour vous inspirer:

Filet de porc rôti à la sauce boréale

Filet de porc à l'orientale