Filet de porc rôti à la sauce boréale

Porc

• 600 g de filet de porc, nettoyé et coupé en 4 morceaux
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cèpes ou de champignons mélangés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 filet d'huile de canola
• 8 gousses d'ail en chemise, écrasées
• 4 branches de thym

Sauce boréale

• 1 échalote française hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre concassé
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 500 ml (2 tasses) de jus de volaille ou de gibier ou de veau, réduit
• 1 petite feuille de laurier
• 60 ml (1/4 tasse) de bleuets sauvages frais ou congelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de gelée d'airelles, pimbina & genièvre
• 1 filet de vinaigre de vin rouge
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F)
2. Assaisonner le porc et le saupoudrer de poudre de cèpes.
3. Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile et le beurre et cuire le porc avec l'ail afin de dorer tous les côtés.
4. Ajouter le thym, cuire 1 minute de plus.
5. Débarrasser le tout sur une grille avec une plaque en dessous. 
6. Terminer la cuisson au four pendant environ 7 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande pour une cuisson rosée.
7. Laisser reposer la viande au minimum 5 minutes.
8. Pendant ce temps, dans la même poêle, suer l'échalote avec du poivre concassé quelques minutes. 
9. Déglacer avec le vin rouge et réduire presque à sec.
10. Verser le jus de viande et le laurier puis réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
11. Retirer le laurier et ajouter les bleuets, le jus de repos du porc, la gelée d'airelles et un filet de vinaigre.
12. Cuire quelques secondes, juste assez pour réchauffer les bleuets, puis monter la sauce avec le beurre en fouettant.
13. Couper les morceaux de porc en 3 et servir avec la sauce boréale.