Mettez de l'avant le porc d'ici grâce à cette recette de rôti de longe juteux et sa combinaison parfaite avec la rhubarbe, le beurre et la bière blanche. Un plat chaud à déguster été comme hiver, aussi facile à préparer qu'à servir.
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes hachées
500 ml (2 tasses) de morceaux de rhubarbe surgelée
4 tiges de marjolaine, effeuillés et hachés
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Sel et poivre du moulin
1 kg (2 lb) de rôti de longe de porc
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (¼ tasse) de bière blanche
60 ml (1/4 tasse) de miel
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon
2 oignons rouges, en quartiers
Sel et poivre du moulin
Dans une poêle, faire mousser le beurre à feu moyen et ajouter les échalotes et la rhubarbe.
Cuire environ 5 minutes avant d’ajouter la marjolaine et d’assaisonner de sel et poivre, poursuivre la cuisson quelques minutes et verser le miel. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Pour la longe, faire une incision de 2,5 cm (1 po) de profondeur au centre du rôti et rabattre de chaque côté. Continuer de faire des incisions peu profondes afin de l’ouvrir le plus possible pour former un rectangle et assaisonner.
Étendre la farce sur toute la surface de la viande, rouler sans trop serrer et ficeler.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y dorer le rôti sur toutes les faces.
Ajouter le beurre en fin de cuisson pour caraméliser davantage la pièce de viande. Déglacer avec la bière, laisser réduire de moitié et ajouter le miel, le fond de veau et les oignons.
Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) pour une cuisson rosée.
On procède avec les mêmes étapes, sauf pour la farce. Pour farcir un filet, on l'ouvre sur le côté le plus large pour avoir plus de manœuvre. On n'hésite pas à fermer avec des cure-dents le temps de la cuisson pour garder la farce à l'intérieur.
Il faudra aussi ajuster le temps de cuisson, qui est généralement plus long pour la longe que pour le filet de porc. On parle d'environ 12 à 15 minutes par livre de porc, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF) au thermomètre à viande.
Ce rôti de longe de porc à la rhubarbe offre un mariage de saveurs unique auquel on souhaite laisser la vedette. On accompagne donc des arômes douces et sucrées des légumes racines tels que la carotte, la pomme de terre, la patate douce. Rôtis sur plaque, en purée, grillés: c'est selon l'envie du moment!
Besoin d'inspiration? Voici quelques suggestions:
Carottes glacées et purée de haricots blancs
Pommes de terre « accordéon » assaisonnées
Accompagnement de pommes de terre et de poivrons rôtis
