Accueil
Bol du printemps au crabe des neiges

Bol du printemps au crabe des neiges

Name: Bol du printemps au crabe des neiges
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: 80 ml (1/3 tasse) d'eau; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable; 45 ml (3 c. à soupe) de sauce poisson; 30 ml (2 c. à soupe) de zeste et jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; 1/2 gousse d'ail hachée finement; 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé; Sauce piquante au goût; 200 g de chair de crabe des neiges; 1 oignon vert émincé finement; 2 petites oranges; 200 g (7 oz) de vermicelles de riz; 1 laitue Boston effeuillée; 4 radis en rondelles; 1 concombre anglais en rondelles; 2 carottes en juliennes; 250 ml (1 tasse) de salade d'algues du commerce; Feuilles de menthe et de coriandre

ParMoi j'mange

Préparation20 min
Cuisson2 min

Recette de crabe des neiges

Comment préparer le crabe des neiges pour sublimer sa délicieuse chair? Avec de la saveur, de la fraîcheur et du croquant! Ce bol du printemps vous permet de savourer le succulent crabe des neiges en une combinaison des plus Umami.

Ingrédients

4 portions

Pour la sauce

80 ml (1/3 tasse) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de sauce poisson
30 ml (2 c. à soupe) de zeste et jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
Sauce piquante au goût

Légumes et crabe

200 g de chair de crabe des neiges
1 oignon vert émincé finement
2 petites oranges
200 g (7 oz) de vermicelles de riz
1 laitue Boston effeuillée
4 radis en rondelles
1 concombre anglais en rondelles
2 carottes en juliennes
250 ml (1 tasse) de salade d'algues du commerce
Feuilles de menthe et de coriandre

Préparation

Étapes principales

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Défaire le crabe à la main et le mélanger avec le poivron rouge, l'oignon vert et poivrer.
Zester les oranges et sécher ce zeste pour un autre usage.
Peler à vif les oranges et retirer les suprêmes en plaçant une assiette dessous afin de récupérer le jus pour le verser dans la sauce.
Cuire les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage et les refroidir.
Disposer les légumes, les vermicelles, la salade d'algues et le crabe dans 4 bols.
Arroser de sauce et garnir d'herbes fraîches.

Vidéo

Particularités

Végétarien

Comment faire cuire un crabe des neiges vivant ou congelé?

Pour un crabe vivant, on peut le préparer (ou le faire préparer pas son poissonnier) et le faire cuire à la vapeur; on dépose les sections dans un fond d'eau salée (1/4 de tasse de sel par litre d'eau) et on fait cuire 6 minutes.

Pour le crabe congelé, on procède aux mêmes étapes après avoir plongé la pièce entière dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

La cuisson est-elle différente pour les pattes que pour le reste du crabe?

Non. Contrairement à ce qu'on croit, on peut tout faire cuire en même temps et de la même façon. Les pattes représentent la majorité de la chair disponible dans le crabe des neiges. Le centre du crabe comporte une petite quantité de chair qu'on peut retirer après la cuisson.

On garde les restants de chair pour une bonne guédille, une salade, des crabes cakes, etc.!

Il vous reste de la chair de crabe? Gardez-la précieusement dans un contenant hermétique au réfrigérateur (2 à 3 jours maximum) et faites-en une bonne guédille, une salade ou toutes autres recettes avec du crabe:

Jeux de crabes aux fruits de saison

Nigiris frits aux rillettes de crabe des neiges

Salade de crabe et fenouil