Nigiris frits aux rillettes de crabe et crabe des neiges

Pour le riz

• 1 tasse de riz à sushi de type Calrose
   
• 1 tasse d’eau
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné du commerce

Pour les nigiris

• 3 c. à soupe de rillettes de crabe du commerce
• 1 tasse de pâte à tempura
• 1 tasse d'eau glacée
• 2 tasses de chapelure panko
• Huile à friture

Pour la mayonnaise

• ½ tasse de mayonnaise japonaise ou autre au goût
• 1 c. à soupe d'estragon
   

Pour le mélange de crabe

• 215 gr de crabe effiloché
• 1 c. à soupe de tobiko (œufs de poissons volants)
• ½ c.à soupe d'oignons verts cisellés
   
• ½ c. à soupe de ciboulette

Pour le riz

1. Rincer le riz et répéter 4 à 5 fois jusqu’a que l’eau reste claire 
2. Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes 
3. Ajouter le vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois. 
4. Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
5. Mélanger les rillettes de crabe dans 1 1/2 riz préparé et refroidi
6. Façonner 8 petites boules allogées de riz à sushi mélangé de rillettes de crabe  pour former les nigiris

Pour les nigiris

1. Mélanger la pâte à tempura et l'eau glacée
2. Badigeonner les nigiris de pâte à tempura dans le but de donner une texture de pâte à crêpe à l'ensemble
3. Enrober les nigiris de panko
4. Baigner les nigiris dans un bain d’huile à 350 F pendant 3 minutes. 

Pour la mayonnaise

1. Mélanger la mayonnaise japonaise (ou autre) et l'estragon 

Pour le mélange de crabe

1. Mélanger le tobiko (œufs de poisson volant)  avec le crabe des neiges dans un bol.   
2. Ajouter  les oignons verts, la ciboulette et la mayonnaise préparée  

Montage

1. Placer les nigiris dans une assiette de service       
2. Déposer la salade de crabe des neiges à l’estragon sur les nigiris frits  
3. Décorer les nigiris de tobiko et d'estragon