Salade de crabe et fenouil

Pour la salade

• 1/2 bulbe de fenouil
• 2 oranges, coupées en suprêmes
• 2 oignons verts, émincés
• 500 g (1 lb) crabe frais
• 1 avocat, coupé en fines tranches

Pour la vinaigrette

• 1 jaune d'œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
• Zeste et jus de 1 orange
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) harissa
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, le jus de citron, le zeste, le jus d'orange et la moutarde.
2. Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Ajouter la harissa et assaisonner.
3. Avec une mandoline, émincer très finement le fenouil.
4. Dans un saladier, touiller la vinaigrette avec le fenouil, les suprêmes d'orange, les oignons verts et le crabe.
5. Incorporer les tranches d'avocat à la salade seulement quelques minutes avant de servir pour éviter de les écraser.