Préparation

1. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée, nettoyer et huiler les grilles.
2. Prévoir une petite poêle allant au barbecue.
3. Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée.
4. Préparer un grand bol d’eau avec un demi-citron pressé.
5. Retirer les premières feuilles coriaces des artichauts jusqu'aux feuilles les plus tendres.
6. Couper 3 cm des tiges et le tiers supérieur des têtes, frotter le citron sur les parties coupées.
7. À l’aide d’un économe, peler la base des artichauts et la tige pour retirer la couche coriace de la pelure et y frotter le citron.
8. Plonger les artichauts dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, les retirer et les laisser tiédir.
9. Entre-temps, préparer les rapinis et l’oignon.
10. Dans un grand bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile avec l’ail haché et le mélange d’épices. Enrober les légumes de cette huile assaisonnée.
11. Verser le reste de l’huile dans la poêle avec les tomates, l’ail tranché et réserver.
12. Couper les artichauts tiédis en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’une cuillère, retirer le foin à l’intérieur des cœurs. Ajouter les artichauts parés dans le bol avec les autres légumes.
13. Déposer la poêle directement sur les grilles chaudes ainsi que les autres légumes.
14. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes. Tourner et transférer les légumes du côté le moins puissant et ajouter les pavés de fromage sur les grilles, les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
15. Retirer les légumes cuits, ajuster le temps de cuisson si certains ne sont pas tout à fait prêts et les retirer au fur et à mesure.
16. Servir les légumes grillés avec les tomates confites et le fromage grillé, arroser le tout de l’huile à l’ail des tomates et d’un filet de vinaigre. Saupoudrer de noix, d’herbes fraîches et du zeste de citron. Accompagner de pain de campagne grillé.