Pizza style Détroit

Pour la pizza

• 550 g (19 oz) de pâte à pizza poolish

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 250 g (2 ½ tasses) de fromage mozzarella, râpé

• 200 g (2 tasses) de fromage brick ou de cheddar doux, râpé

• 12 tranches de bacon précuit

• 750 ml (3 tasses) de sauce à la vodka, chaude

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à l’ail

• Parmesan râpé, au goût

• Ciboulette émincée, au goût

Étapes principales

1. Sortir la pâte au moins 1 heure avant de commencer la recette.

2. Beurre un moule rectangulaire de 26 cm X 36 cm (10 po X 14 po) muni d’un bord de 5 cm (2 pouces) et déposer la pâte au centre du moule.

3. Étirer la pâte délicatement en la travaillant du bout des doigts, jusqu’à ce que la pâte couvre tout le moule. Ne pas forcer la pâte; si elle ne s’étire pas bien, la laisser reposer encore 15 minutes à la température de la pièce et recommencer l’étape précédente jusqu’à ce qu’elle se travaille suffisamment bien pour couvrir tout le fond.

4. Laisser reposer la pâte à la température de la pièce (20 °C – 68 °F) pendant 5 heures. S’il fait plus chaud, on peut raccourcir le temps de levée à 3 ou 4 heures.

5. Placer une pierre à pizza ou une plaque en acier à pizza au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) pendant 1 heure.

6. Enfourner le moule et cuire pendant 6 minutes, sans coloration.

7. Mélanger les 2 fromages râpés et garnir le fond de la pizza avec la moitié.

8. Déposer les tranches de bacon côte à côte, sur le fromage, de façon à couvrir toute la pâte.

9. Enfourner à nouveau et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

10. Déposer le reste du fromage sur la pâte en suivant le pourtour de la plaque, sans l’étendre, de façon à former un boudin de fromage tout autour.

11. Retirer du four et garnir la pizza avec la sauce à la vodka, en la disposant de façon à former 2 lignes parallèles.

12. Répartir la ricotta à la cuillère, arroser d’un trait d’huile d’olive, parsemer de parmesan, puis de ciboulette émincée.