Sauce à la vodka

Pour la sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 échalote française, hachée (ou 60 ml - 1/4 tasse - d’oignon rouge haché)

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel casher

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés

• Piment de Cayenne, au goût

• 60 ml (¼ tasse) de vodka

• 1 boîte de 794 ml (28 oz) de tomates italiennes entières pelées (égouttées)

• 60 ml (¼ tasse) de crème 35% M.G.

Étapes principales

1. Fondre le beurre dans l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen et y faire revenir l’échalote pendant 5 minutes.

2. Ajouter l’ail, le sel et les piments. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

3. Augmenter la température du feu. Verser la vodka, flamber et laisser réduire de moitié.

4. Ajouter les tomates et laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Écraser les tomates à l’aide d’un pilon à pomme de terre et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

5. Verser la crème, bien incorporer et retirer du feu.