Keftas végés aux pois chiches

Keftas

• 1 petit oignon rouge, coupé en deux

• 2 gousses d'ail

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé ou haché finement

• 125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe fraîche (15 à 20 feuilles)

• 100 g (125 ml/½ tasse) de fromage feta, coupé en morceaux

• 4 ou 5 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées

• 1 œuf

• 125 ml (½ tasse) de chapelure

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

• Une pincée de sel

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile

Sauce au yogourt et à la menthe

• 375 ml (1 ½ tasse) de yogourt nature

• 125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe fraîche (15 à 20 feuilles)

• 1 gousse d'ail, hachée

• Le jus de 1 lime

• Sel et poivre

Couscous

• 560 ml (2 ¼ tasses) de bouillon de légumes maison ou du commerce (voir la note)

• Une pincée de sel

• 375 ml (1 ½ tasse) de semoule de blé entier (couscous de blé entier)

• 1 casseau de tomates cerises de différentes couleurs, coupées en deux

Étapes principales

1. Préparer les keftas. Au robot culinaire, hacher l'oignon, l'ail, le gingembre, la menthe, le feta et les tomates séchées.

2. Ajouter l'œuf, la chapelure, le jus de citron, le cumin et le sel, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3. Ajouter les pois chiches et pulser juste assez pour les concasser sans les réduire complètement en purée.

4. Autour de brochettes (préalablement trempées si elles sont en bambou), former de petits boudins en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de la préparation pour chacun.

5. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire les keftas  3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. Préparer la sauce au yogourt et à la menthe. Pendant la cuisson des keftas, au mélangeur, fouetter tous les ingrédients. Déposer dans un bol de service.

7. Préparer le couscous. Dans une casserole, à feu vif, porter le bouillon de légumes à ébullition. Saler et ajouter la semoule. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et le bouillon absorbé.

8. Lorsque le couscous est prêt, l'aérer à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

9. Pour le service. Dans une grande assiette, étaler le couscous et déposer les keftas par-dessus. Garnir de tomates cerises et servir avec la sauce au yogourt et à la menthe.