Les croquettes de tofu, riches en protéines, sont très faciles à préparer. Elles peuvent être composées uniquement d’ingrédients végétariens, voire végétaliens. Elles débordent également de saveur grâce à un judicieux ajout d’épices et de sauce.
125 ml (½ tasse) de farine Nutri (voir Note)
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
Sel et poivre
750 ml (3 tasses) de chapelure panko
Préchauffer le four à 200 °C (400°F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Badigeonner le papier parchemin de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, l'eau, le sucre, les poudres d'oignon et d'ail et le paprika. Saler légèrement et poivrer généreusement.
Dans un autre bol, déposer la chapelure panko et l’écraser légèrement avec les doigts.
Déchirer le bloc de tofu avec les doigts en environ 20 morceaux irréguliers.
Tremper les morceaux de tofu dans la pâte, puis dans la chapelure panko. Déposer sur la plaque préparée.
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile en filet et une pincée de sel sur les croquettes.
Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des croquettes soit doré. Retourner les croquettes, saler à nouveau et remettre au four 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous côtés.
Sortir les croquettes du four, les transférer dans un contenant et couvrir hermétiquement pour que la vapeur ainsi produite les empêche de sécher. Laisser reposer 5 minutes.
Servir avec notre sauce aigre-douce sans cuisson ou couper en tranches et servir sur une salade-repas.
La farine Nutri contient plus de fibres que la farine tout usage traditionnelle, tout en ayant le même goût, Sa valeur nutritive se situe à mi-chemin entre celle de la farine blanche et celle de la farine de blé entier. Vous pouvez l'utiliser dans toutes vos recettes de biscuits, de gâteaux et de muffins pour remplacer la farine tout usage. Attention, on trouve aussi de la farine «Nutri oméga-3 et fibres», qui ne donne pas du tout le même résultat; elle a un goût plus prononcé et elle ne passe pas incognito comme la Nutri régulière...
Servez ces croquettes avec une sauce au choix: le tofu, très absorbant, s'imprègne rapidement de toutes les saveurs. Mais, en plus d'être délicieuses à grignoter telles quelles, ces croquettes végétariennes sont hyper versatiles: servez-les sur une salade pour en faire un repas complet ou dans un sauté asiatique pour y ajouter du croquant. Sinon, coupez le tofu en morceaux d'environ 8 cm (3 po) et 2 cm (¾ po) et servez-le dans un hamburger.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez au four à micro-ondes avec un couvercle (pas fermé hermétiquement, mais déposé sur le dessus du contenant) pour éviter qu'elles sèchent.
En général, il existe trois types de tofu. On le choisit selon la recette à cuisiner.
