Riz frit végétarien

Ingrédients

• Huile végétale (friture)
• 2 échalotes, émincées très finement
• 1 carotte, coupée en julienne
• 2 oignons verts, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
• 125 ml (1/2 tasse) petits pois surgelés
• 500 ml (2 tasses) riz blanc, cuit et refroidi
• 45 ml (3 c. à soupe) sauce soja
• 5 ml (1 c. à thé) sucre
• 5 ml (1 c. à thé) sambal oelek
• 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
• 4 œufs
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées

Préparation

1. Verser 1 cm (1/2 po) d'huile dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse au contact des échalotes.
2. Déposer les échalotes dans l'huile et frire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
3. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée et éponger sur du papier absorbant.
4. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale à feu vif, y déposer la carotte, les oignons verts, l'ail, le gingembre et les petits pois, et cuire 1 minute.
5. Ajouter le riz et faire sauter afin de bien frire les grains.
6. Verser ensuite la sauce soja, le sucre et le sambal oelek, et bien faire sauter le tout.
7. Dans une autre poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale et l'huile de sésame, et y faire frire les œufs à feu moyen pour obtenir des œufs au miroir. Assaisonner.
8. Servir chaque portion de riz frit accompagnée d'un œuf.
9. Saupoudrer d'échalotes frites et de coriandre hachée, et déguster.