Poulet à la king allégé

Ingrédients principaux

• 12 tranches minces de pain de blé entier

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou de beurre

• ½ oignon, haché

• 1 carotte, coupée  en dés

• 1 branche de céleri, coupée en dés

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, non décongelés

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en dés (ou 600 g/1 ¼ lb de poitrine de poulet cru, coupée en dés)

• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce

• 250 ml (1 tasse) de lait

• 125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie

• 10 ml (2 c. à thé) d'herbes de Provence séchées

• Une pincée de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer une grille au centre du four.

2. Dans chaque cavité d'un moule à muffins, déposer une tranche de pain et presser pour former une petite coupe. À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile de canola.

3. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant. Réserver.

4. Dans une grande casserole, à feu vif, chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon, la carotte et le céleri de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail et cuire de 1 à 2 minutes, en remuant.

5. Ajouter les petits pois, le poulet et le bouillon, et porter à ébullition. 

6. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

7. Dans un bol, fouetter le lait et la farine jusqu'à ce que la farine soit complètement délayée. Verser dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

8. Ajouter les herbes séchées et le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et saler, au goût. 

9. Démouler les «vol-au-vent» et les répartir dans 6 assiettes. Garnir de poulet à la king et servir immédiatement.