Ingrédients
Pour la préparation au saumon
- 2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 4
- 60 ml (1/4 tasse) lait
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 oignon, ciselé
- 1 blanc de poireau, émincé finement
- 450 g (1 lb) saumon frais, coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) sarriette fraîche, hachée
- 2 jaunes d'œufs
- Sel et poivre
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Pour la sauce aux œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- 500 ml (2 tasses) lait
- 4 œufs cuits durs, coupés en dés
- 4 gouttes de sauce Tabasco
- Sel et poivre
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Préparation
Pour les pommes de terre
- Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole, verser le lait et écraser à l'aide d'un pilon afin d'obtenir une purée.
- Réserver.
Pour le saumon
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et le poireau 8 minutes à feu moyen.
- Ajouter le saumon et la sarriette, et continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.
- Retirer du feu et écraser légèrement le saumon.
- Ajouter la purée de pommes de terre et un jaune d'œuf, puis remuer délicatement. Assaisonner.
Pour le pâté
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Sur une surface farinée, abaisser la moitié de la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Remplir la pâte de la préparation au saumon.
- Abaisser la pâte restante et en couvrir le pâté. Bien sceller le pâté en pinçant délicatement le pourtour de la pâte.
- Badigeonner la pâte du deuxième jaune d'œuf.
- Cuire sur la grille inférieure du four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Découper et servir.
Pour la sauce aux œufs
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition une bonne quantité d'eau généreusement salée (ce qui facilitera le retrait de la coquille des œufs).
- À l'aide d'une cuillère, plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes.
- À la fin du temps de cuisson, plonger immédiatement les œufs dans l'eau très froide. Retirer la coquille et trancher.
- Fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- Ajouter la farine petit à petit en remuant sans laisser colorer. Ajouter le fenouil.
- Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Saler, poivrer et assaisonner de Tabasco. Mettre les œufs tranchés dans la sauce.
- Servir avec chaque portion de pâté.
Le jaune d'œuf est utilisé comme laque et comme liant en cuisine, mais aussi en peinture. Il crée une émulsion naturelle qui lie les pigments. Cette technique de peinture, la tempera, existe depuis l'Égypte ancienne et fut beaucoup utilisée au Moyen-Âge.