À la recherche de la recette de crabe style ''crab cake'' à savourer en quelques minutes? Découvrez ce plat qui combine chair de crabe et tilapia pour le bonheur de vos papilles! Les croquettes de crabe sont parfaites pour recevoir famille et amis autour d'un souper à partager. Et pour les amateurs de piquant, on ajoute un peu plus de piment dans le mélange ou dans la mayonnaise.
450 g (1 lb) de tilapia surgelé, décongelé, bien épongé et coupé en gros morceaux
1 boîte de 120 g de chair de crabe, égouttée
60 ml (¼ tasse) d'herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth, au choix), ciselées
1 œuf
250 ml (1 tasse) de fromage râpé mélange italien du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé (facultatif)
Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
125 ml (½ tasse) de chapelure panko
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
2 petites laitues Boston, effeuillées
Sel et poivre
80 ml (⅓ tasse) de yogourt grec nature
80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise, régulière ou allégée
2,5 ml (½ c. à thé) de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
Sel et poivre
Jus de citron au goût
Au robot culinaire, hacher l'échalote et l'ail.
Ajouter le tilapia, le crabe, les herbes, l'œuf, le fromage, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, si désiré, et la sauce Tabasco. Poivrer généreusement et saler, au goût.
Pulser jusqu'à ce que les morceaux de poisson et de crabe soient de la grosseur d'un petit pois.
Déposer la chapelure panko dans une assiette creuse. Former des mini-croquettes en utilisant pour chacune environ 30 ml (2 c. à soupe) de la préparation. Enrober de chapelure panko.
Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Pendant ce temps, dans un moyen bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée.
Déposer les feuilles de laitue dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d'un peu de mayo épicée et y répartir les croquettes. Servir immédiatement.
La mayonnaise épicée peut aussi servir de trempette pour des crudités. Dans de petits verres transparents, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise épicée et garnir de crudités de votre choix (bâtonnets de carotte, de céleri et de concombre, pois mange-tout, etc.). Ces crudités accompagnent très bien les croquettes de poisson.
Les croquettes de crabe et de tilapia se conservent 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur (sans la mayo ni la laitue).
Cette recette style crab cake est idéale pour recevoir plusieurs personnes à la maison. Toutefois, au lieu de passer une heure aux fourneaux, préparez vos croquettes à l'avance et faites-les réchauffer au four pour les servir toutes en même temps.
Vous aimeriez faire de ces croquettes un repas complet? Ajoutez des pommes de terre rôties et le tour est joué.
C'est simple. Au lieu de faire frire dans la poêle, on enduit généreusement nos croquettes d'huile végétale en vaporisateur et on envoie dans la friteuse à air de 6 à 8 minutes.
Ce genre de recette se réchauffe très bien au four, au four à micro-ondes ou dans la friture à air en mode réchaud. Attention de ne pas surcuire, toutefois! La chair de poisson et de crabe est sensible à la cuisson et pourrait durcir rapidement.
