Croquettes de « crabe » végétaliennes

Pour les croquettes

• 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées, bouillies et refroidies
• 1 branche de céleri en tronçons
• 2 gousses d'ail
• 3 oignons verts en tronçons 
• 398 ml (1 conserve) de cœurs de palmier égouttés, rincés, coupés en tronçons  
• 1 feuille d’algue nori hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise végétalienne
• Zeste d’un citron  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices « Old Bay »
• 125 ml (1/2 tasse) + 375 ml (1 ½ tasse) chapelure panko
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 160 ml (⅔ tasse) de mayonnaise végétalienne  
• Jus d’un demi citron
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices « Old Bay »
• 5 ml (1 c. à thé) d’estragon haché  

Étapes principales

1. Couper les pommes de terre en cubes, les déposer dans un grand bol et les écraser à la fourchette. Réserver.
2. Dans le bol du robot culinaire, hacher finement le céleri, l’ail et les oignons verts. 
3. Ajouter les cœurs de palmier et broyer grossièrement afin de conserver des morceaux.
4. Verser la préparation dans le bol avec les pommes de terre réservées, ajouter l’algue nori, la mayonnaise, le citron, l’estragon, les épices et la 1/2 tasse de panko et bien mélanger à l’aide d’une spatule. 
5. Façonner le mélange en 8 croquettes, enrober les croquettes de panko en pressant fermement. 
6. Dans une grande poêle anti adhésive, chauffer l’huile à feu moyen. 
7. Dorer 4 croquettes à la fois, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
8. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver jusqu’au service.
9. Servir deux croquettes par personne avec la sauce.