Croquettes de « crabe » végétaliennes
Ingrédients
Pour les croquettes
- 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées, bouillies et refroidies
- 1 branche de céleri en tronçons
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons verts en tronçons
- 398 ml (1 conserve) de cœurs de palmier égouttés, rincés, coupés en tronçons
- 1 feuille d’algue nori hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise végétalienne
- Zeste d’un citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices « Old Bay »
- 125 ml (1/2 tasse) + 375 ml (1 ½ tasse) chapelure panko
- 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 160 ml (⅔ tasse) de mayonnaise végétalienne
- Jus d’un demi citron
- 5 ml (1 c. à thé) d’épices « Old Bay »
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon haché
Particularités
- Sans œuf
- Végétarien
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Préparation
Étapes principales
- Couper les pommes de terre en cubes, les déposer dans un grand bol et les écraser à la fourchette. Réserver.
- Dans le bol du robot culinaire, hacher finement le céleri, l’ail et les oignons verts.
- Ajouter les cœurs de palmier et broyer grossièrement afin de conserver des morceaux.
- Verser la préparation dans le bol avec les pommes de terre réservées, ajouter l’algue nori, la mayonnaise, le citron, l’estragon, les épices et la 1/2 tasse de panko et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
- Façonner le mélange en 8 croquettes, enrober les croquettes de panko en pressant fermement.
- Dans une grande poêle anti adhésive, chauffer l’huile à feu moyen.
- Dorer 4 croquettes à la fois, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver jusqu’au service.
- Servir deux croquettes par personne avec la sauce.
Vidéo
À défaut de trouver les épices Old Bay, vous pouvez utiliser la même quantité de sel de céleri et de paprika.