Poulet en crapaudine à l'érable et à la moutarde

Ingrédients principaux

• 1 poulet entier de 2 kg (4 lb) 

• 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu

• Le zeste et le jus de 1 citron (environ 45 ml/3 c. à soupe de jus)

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

• 4 à 5 branches de thym frais, effeuillées

• 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché

• 4 gousses d'ail, hachées

• 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots, coupées en deux

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer une grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

2. Déposer le poulet sur une planche à découper, poitrine dessous. Retirer le sachet d'abats s'il y a lieu. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant la colonne vertébrale de chaque côté. Retirer la colonne.

3. Déposer le poulet sur la plaque préparée, poitrine vers le haut, en l'ouvrant.

4. Décoller la peau des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas déchirer la peau.

5. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d'un crapaud ou d'un papillon.

6. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, le sirop d'érable, la moutarde, la sauce soya, le thym, le romarin et l'ail. Poivrer généreusement.

7. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober de marinade.

8. Déposer les pommes de terre sur la plaque, autour du poulet.

9. Verser le restant de la marinade, sauf 30 ml (2 c. à soupe), entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l'inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre.

10. Verser les 30 ml (2 c. à soupe) de marinade réservée sur la peau du poulet et masser pour bien la répartir sur tout l'extérieur de la volaille.

11. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse.

12. Arroser chaque portion de poulet et de pommes de terre de jus de cuisson. Accompagner d'un légume grillé au choix ou d'une salade verte.