Poulet crémeux aux champignons

Ingrédients principaux

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 1 l (4 tasses) de champignons frais variés au choix, en quartiers ou émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 4 échalotes françaises pelées, coupées en 4
• 2 gousses d’ail émincées
• 700 g (1 ½ lb) ou 3 grosses poitrines de poulet sans peau, en cubes
• 6 branches de thym frais
• 80 ml (1/3 tasse) de xérès, marsala ou vin blanc sec
• 375 ml (1 ½ tasse) bouillon de champignons ou poulet, réduit en sel
• 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35% à cuisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon et ciboulette, hachés  

Étapes principales

1. Dans une très grande poêle, chauffer à feu vif la moitié de l’huile et y dorer les champignons sans les remuer durant les premières minutes de cuisson. 
2. Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajouter le beurre, les échalotes et l’ail. 
3. Poursuivre la cuisson de une à deux minutes et transférer les champignons dans une grande assiette.
4. Chauffer la même poêle à feu vif en y ajoutant le reste de l’huile et y dorer les cubes de poulet quelques minutes avec le thym.
5. Déglacer avec l’alcool, réduire à sec et mouiller avec le bouillon.
6. Réduire du tiers, verser la crème, ajouter le mélange de champignons réservé et laisser mijoter à faible intensité 10 minutes.
7. Retirer le thym, fermer le feu et  incorporer la moutarde et le parmesan pour réchauffer les ingrédients de 2 à 3 minutes avant d’incorporer les herbes fraîches et de rectifier l’assaisonnement.