Soupe tonkinoise au porc caramélisé

Ingrédients principaux

• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d'huile végétale 

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, coupé en tranches

• 2 anis étoilés

• 2 bâtons de cannelle

• 4 clous de girofle

• Une pincée de flocons de chili broyé

• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

• 6 tranches de rôti de porc cuit (environ ½ rôti de 675 g/1 ½ lb), de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur

• 60 ml (¼ tasse) de miel

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 1 paquet de 300 g de nouilles de riz asiatiques (de type Haiku) 

• 3 mini bok choys, tranchés finement

• Sel et poivre

Garnitures

• Fèves germées

• 1 carotte, râpée

• 2 oignons verts, hachés finement

• Basilic thaï frais, ciselé

• Quartiers de lime

• Graines de sésame, grillées

• Sauce piquante de type sriracha (facultatif)

Étapes principales

1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile et cuire l'ail et le gingembre 2 minutes. Ajouter les anis étoilés, la cannelle, les clous de girofle et les flocons de chili et cuire 2 minutes, en mélangeant pour que l'ail ne colore pas.

2. Verser le bouillon de poulet et le vinaigre de riz. Saler et poivrer légèrement.

3. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter 15 minutes. Réserver au chaud.

4. Pendant ce temps, à l'aide d'un pinceau, badigeonner un poêlon antiadhésif de 5 ml (1 c. à thé) d'huile. Chauffer à feu vif et faire revenir les tranches de porc des deux côtés 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5. Ajouter le miel et la sauce soya, et mélanger pour bien enrober les tranches de porc.

6. Retirer du feu dès que le liquide bouillonne. Déposer le porc sur une planche à découper et le couper en petites languettes.

7. Passer le bouillon bien chaud dans une passoire (ne conserver que le liquide). Reverser le bouillon dans la casserole et, hors du feu, ajouter les nouilles de riz et les bok choys. Saler légèrement, couvrir et laisser reposer de 5 à 8 minutes. 

8. À l'aide d'une pince, répartir les nouilles de riz cuites et les bok choys dans 6 bols à soupe. Ajouter le bouillon à l'aide d'une louche.

9. Garnir du porc caramélisé, de fèves germées, de carotte râpée, d'oignon vert, de basilic thaï, de lime (à presser directement dans la soupe), de graines de sésame et de sauce piquante, si désiré.