Ingrédients
4 portionsPour la recette principale
- 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamarin
- ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre
- 4 tasses (1 l) d'eau
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde brunes
- 4 piments oiseaux séchés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de piments verts frais (lady finger)
- 1 grosse poignée de feuilles de roquette, ciselée
- ½ botte de coriandre, ciselée
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Huile de tournesol, pour la cuisson
- Sel
Pour la fausse pâte de tamarin
- 5.3 oz (150 g) de pruneaux dénoyautés
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc
- Rendement : 250 ml
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Préparation
Pour la fausse pâte de tamarin
- Déposer les pruneaux et le vinaigre dans une petite casserole et cuire à frémissement pendant 10 minutes.
- Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et conserver dans un contenant hermétique.
Pour la recette principale
- Déposer les lentilles, la sauce de tamarin et le curcuma dans une casserole, saler, verser l’eau, porter le tout à frémissement et cuire pendant 30 minutes.
- Réduire le tout en purée à l’aide d’un pied-mélangeur et réserver.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen, verser un filet d'huile de tournesol et y faire chauffer les graines de moutarde avec les piments secs.
- Lorsque que les graines de moutarde commencent à sautiller et que les piments deviennent plus foncés, ajouter l'ail et les piments verts frais et bien incorporer.
- Verser les aromates chauds dans la purée de lentilles, ajouter les feuilles de roquette et de coriandre, puis le beurre, bien incorporer et servir aussitôt.
Merci au chef Guillaume Lozeau du snack bar indien Le Super Qualité pour la recette!