Une recette originale de polpettes végés pour qui désire réduire sa consommation de viande. Bien relevées, elles raviront les papilles de toute la tablée!
Huile d'olive pour la plaque
450 g (1 lb) de tofu extra ferme
1 paquet de 340 g de sans-viande, simili bœuf haché végétal (de type Yves ou Gardein), décongelé
375 ml (1 ½ tasse) de fromage asiago, râpé
250 ml (1 tasse) de chapelure de blé
15 ml (2 c. à soupe) de fines herbes à l'italienne séchées
Une généreuse pincée de flocons de piment fort
Feuilles de basilic frais, pour servir
Sel et poivre concassé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, écrasées avec le plat d'une lame de couteau et hachées grossièrement
1 ml (¼ c. à thé) de flocons de chili broyé
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes ou San Marzano sans assaisonnement ou sel ajouté, avec feuille de basilic
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché (ou une dizaine de feuilles de basilic frais, déchiquetées à la main)
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre
Préparer la sauce tomate. Dans un chaudron, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire l'ail et les flocons de chili en remuant de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
Ajouter la pâte de tomates et cuire de 2 à 4 minutes.
Ajouter les tomates avec leur jus, le basilic et l'origan. Saler, au goût, et poivrer généreusement.
Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient très tendres, en remuant de temps à autre.
À l'aide d'un presse-purée ou au pied-mélangeur, réduire en purée. Réserver.
Pendant la cuisson de la sauce, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et le badigeonner légèrement d'huile.
Égrener le tofu avec les doigts le plus finement possible et le déposer dans un grand bol. Incorporer le sans-viande, le fromage, la chapelure, les fines herbes et le piment fort. Saler et poivrer, au goût, et mélanger.
Avec les mains, former 12 boulettes avec la préparation et les déposer sur la plaque préparée. Cuire au four 15 minutes.
Napper les polpettes de sauce tomate et garnir de basilic frais et de poivre concassé.
Pour gagner du temps, égrenez le tofu au robot culinaire. Vous obtiendrez le résultat souhaité en moins de deux!
Pas besoin d'être végétarien pour apprécier ces polpettes bien moins grasses que les classiques!
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur.
