Sous-marin aux boulettes végétaliennes

Pour les boulettes

• 1 conserve de 540 ml pois chiches en conserve, rincés, égouttés et épongés

• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d'olive (quantité divisée en 2)

• 10 ml (2 c. à thé) de sel (quantité divisée en 2)

• 20 ml (1½ c. à soupe) de mélange de champignons séchés

• 7,5 ml (1½ c. à thé) d’origan séché

• 7,5 ml (1½ c. à thé) de graines de fenouil moulues

• 7,5 ml (1½ c. à thé) de poivre noir moulu

• 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés

• 125 ml (1/2 tasse) de levure alimentaire

• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko

• 2 gousses d’ail, râpées à la microplane

• 60 ml (¼ de tasse) de persil plat, haché finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau très froide

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues + 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

Pour la sauce “marinara” rapide

• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

• 125 ml (½ tasse) d’oignon rouge, haché finement

• 2 gousses d’ail, ciselées

• 6 feuilles basilic, déchirées

• 125 ml (½ tasse) de courgette verte, râpée finement

• 125 ml (½ tasse) de carotte, râpée finement

• 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel

• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate du commerce

Pour les garnitures

• 4 pains à sous-marin, grillés

• 8 tranches de provolone ou mozzarella végétal

• 500 ml (2 tasses) de laitue iceberg ciselée

• Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre et origan pour assaisonner la laitue

Préparation des boulettes

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 220 °C (425℉)

2. Sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un tapis de silicone, mélanger les pois chiches avec la moitié de l’huile et la moitié du sel. Enfourner environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

3. Après 20 minutes, sortir la plaque du four et réserver sur le comptoir afin de refroidir.

4. Dans un moulin à épices, réduire les champignons en fine poudre.

5. Déposer les pois chiches dans le bol d’un robot culinaire. Hacher les pois chiches en pulsant jusqu’à ce que la texture ressemble à celle d’un parmesan râpé. On cherche une texture un peu grossière, un peu comme celle d’une viande hachée.

6. À ce mélange, ajouter les épices, la poudre de champignons, la levure alimentaire et la chapelure panko et pulser de 2 à 3 fois pour incorporer.

7. Ajouter l’ail, le reste du sel, le persil, le reste de l’huile d’olive et l’eau très froide. Incorporer en pulsant pour former une chapelure.

8. Dans un petit bol, fouetter vigoureusement les graines de lin avec l’eau froide. Verser directement dans le mélange à boulettes.

9. Verser le contenu du robot dans un gros bol. Pétrir 2-3 minutes comme une pâte pour bien incorporer le mélange de graines de lin.

10. Former des boulettes en pressant une petite quantité du mélange entre vos mains légèrement mouillées pour obtenir des boulettes d’environ 30 g (1½ pouce de diamètre). Réserver.

Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, à feu moyen, sauter l’oignon dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajouter l’ail, le basilic et mélanger, poursuivre 2 minutes.

2. Presser fermement les carottes et les courgettes entre vos mains pour faire sortir un maximum d’eau.

3. Ajouter les légumes dans la casserole et suer quelques minutes sans coloration.

4. Ajouter le sel et la sauce tomate. Cuire sans couvrir de 10 à 12 minutes.  Délayer avec un peu d’eau au besoin.

Cuisson des boulettes

1. Placer les boulettes dans la sauce chaude et cuire à feu doux 10 minutes, les retourner délicatement avec une cuillère après 5 minutes de cuisson.

Montage des sous-marins

1. Garnir chaque pain de 2 tranches de fromage végétal, de 3 à 4 boulettes et de sauce.

2. Garnir de laitue Iceberg assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre de votre choix, de sel et de poivre. Terminer avec une pincée d’origan séché.