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Cuisinez
ParCuisinez
  • Préparation20 min
  • Cuisson5 min

Croquante et épatante, colorée et festive!

Une recette de salade originale, croquante sous la dent. Version végé aussi offerte pour les amateurs de tofu et tous ceux qui désirent réduire leur consommation de viande!

Ingrédients

6 portions

Ingrédients principaux

  • 80 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz

  • 60 ml (¼ tasse) d'huile végétale + 15 ml (1 c. à soupe)

  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce hoisin, divisée

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé

  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

  • 5 ml (1 c. à thé) de miel + 30 ml (2 c. à soupe)

  • Le jus de 2 limes + le zeste de 1 lime

  • 1 gousse d'ail, râpée ou hachée très finement

  • Une pincée de flocons de chili broyé (facultatif)

  • 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles

  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en quatre

  • 2 branches de céleri

  • 2 carottes moyennes non pelées

  • 6 à 7 radis

  • ½ oignon rouge moyen, coupé en deux

  • 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

  • 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, haché au couteau

  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

  • Sel et poivre concassé

Particularités

  • Sans lactose
  • Sans œuf

Valeurs nutritionnelles

  • Calories273
  • Protéines18 g
  • Lipides13 g
  • Glucides23 g
  • Fibres5 g
  • Sodium270 mg

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Préparation

Salade

  1. Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette, mélanger le vinaigre de riz, 60 ml (¼ tasse) d'huile, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin, l'huile de sésame, la sauce soya, 5 ml (1 c. à thé) de miel, le jus et le zeste de lime, l'ail et les flocons de chili, si désiré. Poivrer généreusement.

  2. Au robot culinaire, à l'aide de la lame pour trancher, tailler les choux de Bruxelles, le poivron et le céleri.

  3. Transvider dans le saladier contenant la vinaigrette. Changer la lame et râper les carottes, les radis et l'oignon.

  4. Transvider les légumes dans le saladier et ajouter la coriandre. Mélanger pour bien enrober les légumes de vinaigrette. Réserver.

  5. Dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Ajouter le poulet, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin, 30 ml (2 c. à soupe) de miel et les graines de sésame, et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et caramélisé. Saler et poivrer, au goût.

  6. Déposer le poulet sur la salade et servir.

Pour presser plus facilement les limes dures, dont le jus est difficile à extraire, voici un truc simple: chauffez les limes entières de 15 à 20 secondes au four à micro-ondes, puis roulez-les avec les mains sur une surface dure. Le jus sera plus facile à extraire.

Tout comme le brocoli, le chou-fleur, le navet et les autres crucifères, les choux de Bruxelles renferment un composé appelé glucosinolate, responsable de leur saveur amère et piquante qui s'intensifie à la cuisson. Le goût des choux de Bruxelles crus, comme dans cette salade, est beaucoup plus doux.

Pour une recette végétalienne, remplacez le poulet par du tofu extra ferme. Coupez-le en lanières ou en cubes, salez et poivrez, et faites-le cuire dans une poêle huilée quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y les ingrédients de la sauce.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas

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