Salade d'hiver aux kakis

Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Salade

• 3 tiges de chou kale
• 1/6 d'un chou rouge
• 1 fenouil
• 3 endives rouges ou 1 radicchio 
• 2 kakis doux
• 4 oignons verts, émincés
• Feuilles de persil plat
• 80 ml (1/3 tasse) d'amandes au tamari concassées
• 80 ml (1/3 tasse) d'arilles de grenade   

Étapes principales

1. Dans un grand saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer.  
2. Retirer les tiges de chou kale et déchirer les feuilles à la main. Ajouter les feuilles à la vinaigrette et bien mélanger afin de les attendrir.  
3. À la mandoline ou au couteau, émincer le chou rouge et le fenouil.  Déposer dans le saladier sans mélanger.  
4. Défaire les feuilles d'endives et les ajouter au saladier.
5. Retirer le pédoncule des kakis et les couper en 2. Trancher les kakis en fines demi-rondelles et les ajouter au saladier avec les oignons verts et le persil.  
6. Touiller, servir et garnir d'amandes et de grenade.