Salade de carottes et de betteraves à l'érable

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  Préparation :
  20 minutes

• Facile
• Rendement

  4 portions

Automne — Betterave — Économique — Érable — Été — Facile et simple — Légumes — Lunch — Rapide — Recette de semaine — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Salade

• 2 grosses betteraves rouges, pelées
• 2 grosses betteraves jaunes, pelées
• 2 grosses carottes, pelées
• 4 c. à soupe de graines de citrouille
• 4 c. à soupe de graines de tournesol
• 150 g (5 oz) de roquette  

Vinaigrette

• 160 ml (2⁄3 de tasse) d’huile de tournesol
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 4 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe d’herbes salées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Poivre du moulin

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Préparation

1. Transformer les betteraves en spaghettis à l’aide d’un coupe- spirale ou les râper au robot culinaire. Réserver dans un saladier.
2. Couper les carottes en julienne ou les transformer en spaghettis à l’aide d’un coupe-spirale. Réserver dans le saladier.
3. Ajouter les graines de citrouille et de tournesol, puis la roquette.
4. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Verser sur la salade et bien remuer. Servir immédiatement.

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Astuce

Eh oui ! des betteraves crues, c’est délicieux ! Elles sont belles et bonnes ! Il est plus facile d’apprécier le goût de la betterave crue si on prend le temps de la couper en fine julienne ou en spaghettis à l’aide d’un coupe-spirale.

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Option de substitution

On peut ajouter du fromage ou remplacer les graines par des œufs durs.

La Rédaction

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