Muffins à la ricotta, au citron et aux framboises

Ingrédients principaux

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

• 125 ml (½ tasse) de sucre

• 125 ml (½ tasse) d'huile végétale

• 1 œuf

• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

• 300 g (10 oz) de ricotta allégée (voir les notes)

• Le zeste de 1 citron

• 310 ml (1 ¼ tasse) de lait

• 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées, non décongelées

• 125 ml (½ tasse) de tartinade de framboises sans sucre ajouté (voir les notes)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une grille au centre du four. Déposer des caissettes en papier dans les cavités d'un moule à 12 muffins.

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et la cannelle.

3. Dans un autre bol, à la fourchette ou au fouet, mélanger le sucre et l'huile. Ajouter l'œuf, la vanille, la ricotta, le zeste de citron et le lait, et mélanger.

4. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides graduellement, une petite quantité à la fois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

5. Verser la moitié de la pâte dans les caissettes.

6. Dans le bol ayant servi aux ingrédients secs, mélanger les framboises et la tartinade de framboises.

7. Répartir la préparation de framboises sur la pâte, dans les caissettes. Couvrir du reste de la pâte.

8. Cuire au four 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.