Muffins aux pommes véganes

Ingrédients principaux

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs  
• 60 ml (4 c. à soupe) d’eau tiède
• 125 ml à 180 ml (½ à ¾ de tasse) de compote de pommes
• 125 ml (½ tasse) de cassonade ou de sucre de noix de coco  
• 60 ml (¼ de tasse) d'huile de noix de coco ou de beurre fondu ou végétalien
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de levure 
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
• 1 grosse pomme pelée et sans les cœurs, râpée
• 125 ml (½ tasse) de noix moulues, et une poignée pour la garniture

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 218 °C (425 °F).
2. Enduire légèrement 12 moules à muffins d'huile de noix de coco en vaporisateur.
3. Dans un grand bol, ajouter la fécule de maïs et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 
4. Incorporer la compote de pommes, le sucre, l'huile de noix de coco ou le beurre et la vanille. Mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance sans grumeau.
5. Ajouter la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la levure, le sel et la cannelle. Bien mélanger.
6. Plier doucement au mélange la pomme râpée et les noix moulues jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
7. Répartir uniformément le mélange dans les 12 moules à muffins (l’équivalent de 2 c. à soupe par moule).
8. Garnir de noix.  
9. Cuire au four pendant 5 minutes à 218 °C (425 °F) puis de 20 à 25 minutes à 176°C (350 °F).
10. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule à muffins. 
11. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement. 
12. Servir avec du beurre vegan, si souhaité.