Salade aux tortellinis et aux légumes

Ingrédients principaux

• 450 g (1 lb) de tortellinis au fromage

• 200 g (7 oz) de bocconcinis de taille cocktail, égouttés

• 1 poivron orange, coupé en cubes

• 1 poivron rouge, coupé en cubes

• 3 oignons verts, hachés 

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux

• 750 ml (3 tasses) de roquette (ou de jeunes épinards)

• 15 à 20 feuilles de basilic frais, déchiqueté à la main

Vinaigrette

• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre balsamique régulier)

• 60 ml (¼ tasse) de jus d'orange

• 1 gousse d'ail, râpée ou hachée très finement

• 1 échalote française, hachée finement

• 60 ml (¼ tasse) d'aubergines marinées, hachées finement

• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon (ou de moutarde à l'ancienne)

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sambal oelek (ou une pincée de flocons de chili broyé)

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les tortellinis selon les indications inscrites sur l'emballage. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Poivrer généreusement et saler, au goût.

3. Ajouter les bocconcinis et les tortellinis refroidis à la vinaigrette, et mélanger pour bien les enrober.

4. Sur les pâtes, déposer dans l'ordre et sans mélanger pour créer des étages, les poivrons, les oignons verts, les tomates cerises, la roquette et le basilic. 

5. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.

6. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Mélanger la salade au dernier moment.