Salade de couscous perlé au saumon

Couscous

• 37,5 ml (2 c. à soupe + 1 ½ c. à thé) d'huile d'olive, divisée

• 250 ml (1 tasse) de couscous israélien (voir les notes)

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

• Le jus et le zeste de 2 citrons

• 450 g (1 lb) de filet de saumon, sans la peau

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

• 1 L (4 tasses) de roquette

• 250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs, coupés en fines rondelles 

• 1 concombre libanais, coupé en rondelles 

• 125 ml (½ tasse) de feta, émietté

• 1 échalote française, coupée en lanières

• 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche, ciselée + pour servir

• 60 ml (¼ tasse) de persil frisé, ciselé + pour servir

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• Fleur de sel et poivre

Couscous

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Ajouter le couscous et bien mélanger. Cuire 3 minutes en remuant de temps à autre pour dorer uniformément le couscous.

2. Verser le bouillon, saler, au goût, et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.

3. Transvider dans un saladier ou un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le jus de citron pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent. Mélanger et laisser tiédir.

4. Pendant la cuisson du couscous, saler et poivrer le filet de saumon de chaque côté.

5. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon de sirop d'érable.

6. Avec le même pinceau, badigeonner un poêlon antiadhésif de 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d'huile d'olive. À feu moyen, cuire le saumon 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

7. Ajouter dans le saladier la roquette, les poivrons, le concombre, le feta, l'échalote, le zeste de citron, la menthe, et le persil, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre, au goût. Mélanger délicatement.

8. Défaire le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade. Garnir d'un peu de menthe et de persil frais, au goût.