Couscous perlé et aubergines grillées

Aubergines grillées

• 1 grosse aubergine, en rondelles de 3 cm (1 po) 
• Huile d’olive

Couscous

• Zeste et jus de 2 oranges lavées
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 310 ml (1 1/4 tasse) de couscous perlé
• Sel et piment moulu 

Sauce

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail tranchées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées
• 15 ou 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de saumure de câpres (facultatif)
• 1 poivron rouge rôti en dés
• 1 échalote tranchée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• Sel et piment moulu 

Garniture

• 80 ml (1/3 tasse) de menthe effeuillée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées
• Zeste réservé
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 240 °C (475 °F), placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.   
2. Arroser généreusement les rondelles d’aubergine d’huile et les assaisonner. Déposer sur la plaque et enfourner 25 minutes en les retournant à la mi-cuisson.   
3. Entre-temps, prélever le zeste des oranges et les réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des oranges, le cari et le bouillon de légumes. Ajouter le couscous, mélanger, réduire le feu à doux, couvrir à demi et cuire 8 minutes ou jusqu’à tendreté.  
4. Dans une petite poêle, chauffer doucement la moitié de l’huile et ajouter l’ail, les câpres, le poivron, l’échalote, les raisins et le cumin. Cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter le reste de l’huile et assaisonner au goût. Réserver.  
5. Dans un petit bol, déposer les zestes d’orange réservés, la menthe hachée finement et les amandes. Mélanger.  
6. Servir une portion de couscous, une ou deux rondelles d’aubergine et arroser de la sauce. Terminer avec la garniture.