Salade de couscous et pois chiches à la marocaine

Salade

• 250 ml (1 tasse) de semoule de couscous sèche (1 litre ou 4 tasses de quinoa cuit)

• 375 ml (1 ½ tasse) d'eau

• 125 ml (1/2 tasse) de lait d'amandes, sans saveur et sans sucre ajouté

• Le zeste d'une orange

• 3 oranges

• 2 échalotes françaises tranchées finement (ou 1/2 d'oignon rouge)

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés (si désiré, retirer le plus de petites peaux des pois chiches possible)

• 1 gousse d'ail hachée finement

• 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche, hachée

• 250 ml (1 tasse) de persil plat frais, haché

• 80 ml (1/3 tasse) d'amandes naturelles ou rôties, hachées grossièrement

• 80 ml (1/3 tasse) de dattes séchées dénoyautées, hachées finement (environ 8 dattes)

Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange

• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

• 1.25 ml (1/4 c. à thé) de cayenne

• Poivre et sel

Étapes principales

1. Dans une casserole, porter l'eau et le lait d'amandes à ébullition (attention, le lait d'amandes fera des bulles et peut déborder, donc bien surveiller).

2. Retirer du feu et ajouter la semoule de couscous sèche. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.

3. Pendant que le couscous gonfle, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

4. Directement au-dessus du saladier, à l'aide d'une râpe fine (de type Microplane), zester 1 orange. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
5. À l'aide d'un couteau, peler à vif les 3 oranges, prélever les suprêmes et les déposer dans le saladier.

6. Incorporer la semoule de couscous cuite, les pois chiches, l'échalote, l'ail, la menthe, le persil, les amandes et les dattes. Servir frais.