Salade asiatique de chou nappa au poulet grillé

Salade

• 2 poitrines de poulet (environ 450 g/1 lb), coupées en cubes

• 750 ml (3 tasses) de chou chinois nappa (½ chou moyen), tranché finement 

• 750 ml (3 tasses) de carottes, râpées

• 500 ml (2 tasses) de chou rouge, tranché finement

• 375 ml (1 ½ tasse) d'edamames surgelés, décongelés

• 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche, ciselée

• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, ciselée

• 3 oignons verts, hachés

• 2 échalotes françaises, hachées finement

• 250 ml (1 tasse) de nouilles chow mein frites

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées

• 125 ml (½ tasse) d'arachides, grossièrement hachées (facultatif)

Vinaigrette

• 125 ml (½ tasse) de jus d'orange

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso

• 2 gousses d'ail, râpées ou hachées finement

• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché en pot

• 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sirop d'érable

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou de sauce piquante sriracha

Étapes principales

1. Dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Dans un bol moyen, déposer le poulet. Prélever 80 ml (⅓ tasse) de la vinaigrette et verser sur le poulet. Laisser mariner quelques minutes.

3. Pendant ce temps, déposer le chou nappa, les carottes, le chou rouge, les edamames, la menthe, la coriandre, les oignons verts et les échalotes françaises dans le saladier avec la vinaigrette.

4. Chauffer un poêlon antiadhésif strié à feu moyen-vif. Cuire le poulet mariné 2 ou 3 minutes de chaque côté. Au besoin, procéder en 2 temps selon la taille du poêlon.

5. Déposer le poulet grillé, les nouilles frites, les graines de sésame et, si désiré, les arachides sur les légumes.