Salade d'endives

Ingrédients principaux

• 1 grosse échalote française émincée
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• ½ gousse d’ail hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 endives émincées
• 250 ml (1 tasse) de roquette
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé à la mandoline
• 250 ml (1 tasse) de céleri-rave en juliennes
• 4 radis émincés finement
• 85 ml (⅓ de tasse) de canneberges séchées
• 4 branches de menthe effeuillées, feuilles déchirées
• 65 ml (¼ tasse) de noisettes rôties, concassées grossièrement
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Déposer l’échalote dans un grand bol, arroser de vinaigre et saler généreusement.
2. Laisser macérer une dizaine de minutes.
3. Ajouter l’ail, la moutarde et l’huile d’olive. Poivrer et mélanger.
4. Ajouter le reste des ingrédients directement dans le bol et remuer délicatement. 
5. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir aussitôt.