Une salade fraîche et nourrissante pour faire changement dans la boîte à lunch! Avec le couscous, l'orange, les dattes, l'huile d'olive, les pois chiches, la menthe et les épices, ingrédients clés du Maroc, nous rendons hommage à ce pays!
125 g (½ tasse) de lait d'amande, sans saveur et sans sucre ajouté
250 ml (1 tasse) de semoule de couscous sèche
2 échalotes françaises (ou ½ oignon rouge), hachées finement
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (retirer le plus de petites peaux des pois chiches possible)
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de menthe fraîche, ciselée
250 ml (1 tasse) de persil plat frais, ciselé
80 ml (⅓ tasse) d'amandes naturelles ou rôties, hachées grossièrement
80 ml (⅓ tasse) de dattes séchées dénoyautées, hachées finement (environ 8 dattes)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1,25 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne
Sel et poivre
Dans une casserole, porter l'eau et le lait d'amande à ébullition (attention, bien surveiller, le lait d'amande étant susceptible de déborder).
Retirer du feu et ajouter la semoule de couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.
Pendant que le couscous gonfle, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Directement au-dessus du saladier, à l'aide d'une râpe fine (de type Microplane), zester 1 orange. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
À l'aide d'un couteau, peler à vif les 3 oranges, prélever les suprêmes et les déposer dans le saladier.
Incorporer la semoule de couscous, les échalotes, les pois chiches, l'ail, la menthe, le persil, les amandes et les dattes. Servir frais.
