Rouleaux de biscuits sablés

Pâte

• 125 ml (½ tasse) de beurre, ramolli

• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 1 oeuf

• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 125 ml (½ tasse) de farine de lin (graines de lin moulues)

• 125 ml (½ tasse) de germe de blé
• 60 ml (¼ tasse) de lait écrémé en poudre
• Sel

Garniture citron et pavot

• Le zeste de 1 citron
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot

Garniture aux amandes

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d'amande

• 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes grillées, hachées

Garniture glaçage à la vanille et mini-bonbons

• 1 blanc d’œuf

• 375 ml (1 ½ tasse) de sucre glace

• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

• Quelques gouttes d’eau

• Colorant alimentaire (facultatif)

• Mini-bonbons décoratifs du commerce (facultatif)

Étapes principales

1. Dans un grand bol, au batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

2. Ajouter l'œuf et la vanille, et mélanger.

3. Ajouter les farines, le germe de blé, le lait en poudre et une pincée de sel. À l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4. Répartir la pâte également entre 3 bols. Ajouter dans le premier bol les ingrédients de la garniture citron et pavot, et mélanger délicatement, dans le second bol, ceux de la garniture aux amandes, et mélanger délicatement. Laisser la pâte du troisième bol telle quelle.

5. Couvrir le plan de travail d'un grand rectangle de pellicule plastique et y déposer l'une des trois pâtes.

6. Couvrir les mains, former un cylindre de 4 cm (1 ½ po) de diamètre et l'emballer dans la pellicule plastique. Refermer les extrémités des cylindres avec la pellicule plastique.

7. Répéter avec les deux autres bols de pâte. Congeler au moins 2 heures.

8. Au moment de cuire, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

9. Sortir un cylindre du congélateur et retirer la pellicule plastique.

10. À l'aide d'un couteau, trancher le cylindre en rondelles d'environ 1 cm (½ po) d'épaisseur et les déposer sur la plaque préparée. (Remettre le reste de la pâte à biscuits crue au congélateur si on n'utilise pas le cylindre entier.) Répéter avec les deux autres cylindres de pâte.

11. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

12. Glacer les biscuits sans garniture. Dans un bol, au batteur électrique ou au fouet, battre le blanc d’œuf, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce le mélange soit homogène. Ajouter quelques gouttes d’eau au besoin si la préparation est trop épaisse. Pour une touche festive, ajouter quelques gouttes de colorant. Déposer le glaçage dans une poche à pâtisserie (ou dans un sac à sandwich de type Ziploc en coupant un coin avec des ciseaux) et décorer les biscuits. Ajouter des mini-bonbons sur le glaçage mouillé, si désiré. Laisser sécher sur une grille environ 4 heures à température ambiante.