Les feuilles qui tombent et l'arrivée des lattés à la citrouille sont les deux signes que l'automne est bel et bien arrivé. On vous suggère de laisser votre tasse de côté et de vous laisser tenter par ces délicieux biscuits épicés surmontés d'un glaçage à l'espresso. Un délice!
2 jaunes d'oeufs
150 g (¾ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
120 g (½ tasse) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de lait
7,5 ml (½ c. à soupe) d'extrait de vanille
225 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d'épices à citrouille
240 g (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
15 ml (1 c. à soupe) d'espresso infusé, refroidi
7,5 ml (½ c. à soupe) d'extrait de vanille
200 g (2 tasses) de sucre en poudre
Préchauffer le four à 350 °F et recouvrir de papier parchemin un plat allant au four. Réserver.
Commencer par faire dorer le beurre. Dans une casserole, ajouter 1/2 tasse ou 1 bâton de beurre non salé et chauffer à feu doux-moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre devienne brun clair. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. (Cette étape est importante: comme les oeufs sont mélangés au beurre, ce dernier doit être froid, sans quoi il pourrait les faire cuire.)
Une fois le beurre refroidi, ajouter-le dans un bol et mélanger avec les jaunes d'oeufs, la cassonade, le sucre, la vanille et le lait. Bien fouetter jusqu'à combinaison.
Dans le bol avec les ingrédients humides, ajouter la farine, la poudre à pâte, les épices à citrouille et le sel puis mélanger pour combiner.
Rouler la pâte à biscuits en boules d'environ 3 c. à soupe de pâte chacune. Placer chaque boule de pâte sur la plaque de cuisson tapissée, à environ 2 pouces d'intervalle. Appuyer sur chaque boule de pâte en un cercle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Réfrigérer la pâte à biscuits environ 30 minutes pour des biscuits plus savoureux et plus moelleux.
Faire cuire les biscuits pendant 12 minutes et retirer du four pour les laisser refroidir.
Préparer la crème au beurre espresso pendant que les biscuits refroidissent.
Dans un bol à mélanger, crémer le beurre. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, mélanger le beurre à vitesse basse-moyenne environ 2 à 3 minutes. Au besoin, râcler les côtés du bol. Le beurre doit être crémeux, lisse et clair.
Une fois le beurre crémeux, incorporer la vanille et l'espresso refroidi. Mélanger de nouveau jusqu'à une consistance homogène.
Ajouter graduellement le sucre en poudre au beurre (pour éviter les dégâts!). Continuer à mélanger et à ajouter du sucre en poudre jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Une fois les biscuits complètement refroidis, étaler la crème au beurre.
Saupoudrer d’épices à citrouille et déguster!
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.