Biscuits gâteau aux fruits

Biscuits

• 160 ml (⅔ tasse) de beurre tempéré
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 1 œuf
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 160 ml (⅔ tasse) de mélasse
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, non blanchie
• 80 ml (⅓  tasse) de lait
• 125 ml ( ½ tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
• 60 ml (¼ tasse) de gingembre confit en petits dés
• 125 ml (½ tasse) de pacanes hachées

Garnitures

• 45 ml (3 c. à soupe) de pacanes hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre confit en petits dés

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F) et placer la grille au centre du four. 
2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
3. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre à l’aide du batteur électrique.
4. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'œuf, la vanille, la mélasse, le sel et les épices.
5. Saupoudrer de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude et fouetter 30 secondes.
6. À faible vitesse, incorporer la farine en alternance avec le lait et ajouter par la suite les canneberges, le gingembre et les pacanes à l’aide d’une spatule.
7. Former 24 boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe), les déposer sur les plaques en laissant 3 cm entre chacune. 
8. Aplatir légèrement les biscuits à l’aide d’une fourchette mouillée et saupoudrer des garnitures.
9. Enfourner de 10 à 12 minutes.