La salade fattouche est un plat traditionnel du Moyen-Orient. Elle accompagne habituellement les plats libanais tels le shish taouk et les falafels. Cette recette-ci propose une variante intéressante avec l'ajout de kale.
125 ml (½ tasse) de jus de citron (environ 2 citrons)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de miel
750 ml (3 tasses) de kale (chou frisé), haché finement
1 cœur de laitue romaine (environ 750 ml/3 tasses), haché finement
4 radis, coupés en fines tranches
2 concombres libanais, coupés en fines tranches
2 tomates italiennes, coupées en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
2 oignons verts, hachés
250 ml (1 tasse) de menthe fraîche, ciselée
125 ml (½ tasse) de graines (arilles) de grenade (environ 1 petite grenade)
1 pita de blé entier, séparé en deux sur l'épaisseur
Sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) de sumac (voir Note)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, rôties
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Dans un saladier ou un grand bol de service, verser le jus de citron, l'huile et le miel. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.
Incorporer le kale. Masser avec les doigts pour bien enrober le kale de vinaigrette et l'attendrir.
Ajouter la laitue, les radis, les concombres, les tomates, le poivron, les oignons verts, la menthe et les arilles.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du zaatar. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de zaatar à la salade. Mélanger.
Déposer les 2 moitiés de pita directement sur la grille du four et griller de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Laisser tiédir et casser en petits morceaux avec les doigts.
Au moment de servir, garnir chaque portion de pita et de zaatar, au goût.
Le sumac, une épice rouge brique et acidulée, est un ingrédient clé de la fattouche, qui se retrouve dans le mélange d'épices zaatar. Si vous n'en trouvez pas, le thym et les graines de sésame donneront tout de même beaucoup de caractère à cette salade, et le jus de citron remplacera la saveur acidulée du sumac.
La salade fattouche fait partie d'une catégorie de plats du Moyen-Orient nommés fatteh, un mot qui vient de l'arabe fatta, qui signifie «émietter». Les fatteh permettent d'utiliser les restes de pains ou de pitas, largement consommés dans ces pays.
Grand classique du Moyen-Orient, le zaatar est un mélange d'épices polyvalent et parfumé. Préparez-en une grande quantité et conservez-le dans un contenant hermétique pour l'utiliser dans vos salades, vinaigrettes, omelettes, ou pour le parsemer sur une viande, du poisson, des fruits de mer, des légumes grillés ou du houmous.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
